Водка-селедка. Русский народ не только изобрел водку, он же выработал специфическую культуру ее потребления. Во-первых, начнем с того, что водка перед употреблением должна быть обязательно охлаждена до 8-10 °C. Во-вторых, как и всякий благородный напиток (а именно таковым она считалась с незапамятных времен и пусть таковым и остается), водку надо пить понемногу, маленькими глотками, давая ей возможность омывать всю полость рта. (Кстати, пить водку быстро, залпом считается дурным вкусом, как и смешивать ее с другими алкогольными или безалкогольными напитками). Водку пьют из водочных рюмок вместимостью не более 50 г. И, наконец, употребление водки сопровождается специальными закусками, холодными и горячими, являющимися непременным атрибутом каждого застолья с ее использованием. Вот об этом-то мы и поговорим более подробно. Водка, как застольный напиток, предназначена не просто для питья, а для употребления с блюдами, прежде всего, русской национальной кухни. Вы когда-нибудь видели, чтобы французы коньяк закусывали квашеной капустой? Так вот, водка и капуста исконно русские яства, а потому идеальны в застольном соотношении. Также к водке хорошо подходят жирные мясные, мясо-мучные и острые рыбные блюда: говядина, свинина, блины, пельмени, солянка. Кто-то обязательно возразит, что водка также неплохо сочетается с аналогичными острыми закусками других народов. Согласен, корейский маринованный острый перец, капуста, морковь не менее убедительны в качестве водочной закуски, однако основное применение водки в русской застольной практике связано с употреблением ее в качестве обязательного приложения к русскому столу. Да и вообще, разве сможет водка раскрыть все свои свойства без маринованных или соленых грибочков, квашеной капусты, соленых огурчиков, отварной картошечки, без икры, в конце концов, не говоря уже о селедке? Кстати, под рифму "водка-селедка" выпить и закусить любили еще в российских трактирах. Спешившие закусывали "на ходу": брали кусок черного хлеба, мазали маслом, клали кусочек селедки, и бутерброд под чарку водки был готов. А ежели непривередливый клиент не торопился, то таким способом "разгуливал" аппетит перед обедом. В бутербродный вариант годится селедка любая: малосоленая, среднесоленая, крепкосоленая. А вот жирную селедку класть на хлеб лучше без масла, зато с колечками лука. А захочется вам сделать "пыж" - подцепите на вилку селедку вместе с кусочком картошки. Ну что, слюнки потекли? Едем дальше. Под водку, в принципе, идет любая соленая или копченая рыба: кета, горбуша, окунь, треска, скумбрия. Одно лишь уточнение: рыба должна обладать определенной грубоватостью волокон, что служит хорошим сочетанием с грубоватостью водки. А вот еще одно изобретение русского человека: стопка холодной водки и глоток горячей ухи. Разве не национальное достижение? Замечу, что традиционное предпочтение в колдовстве над ароматнейшим из блюд отдается стерляди, речным окуням и ершам. Лучше всего - рыбе живой. Сначала закипает вода, затем варятся в ней коренья, далее черед мелкой рыбешки, а в процеженном бульоне - полное уже раздолье кускам крупной рыбы со своими приправами. Надо заметить, что при правильной водочной закуске пьющий всегда останется господином положения, сможет контролировать себя, получать от употребления водки лишь стимулирующий эффект, а не грубое опьянение. Так, не рекомендуется употреблять водку с сыром, жареной рыбой, блюдами из баранины. Плохо сочетается водка с холодными и горячими колбасными изделиями, для которых более соответствуют иные напитки. По материалам www.onlife.ru |
|||